热情火辣,美食天堂!西昌又双叒叕上央视啦!

搜狐焦点攀西站 2019-08-14 15:45:56
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西昌,位于四川省西南部,是凉山彝族自治州的首府。不知情的人只在卫星成功发射的新闻里见过它,但来了以后才知道,它其实是个隐藏多年的美食天堂。 彝族人热情豪迈的性格,塑造了这座城市独特的风土人情。每年农历六月二十四,是彝族地区传统节日——彝族火把节。火把节期间,每天晚上都有各种热闹火辣的庆祝活动,随

 

西昌,位于四川省西南部,是凉山彝族自治州的首府。不知情的人只在卫星成功发射的新闻里见过它,但来了以后才知道,它其实是个隐藏多年的美食天堂。

彝族人热情豪迈的性格,塑造了这座城市独特的风土人情。每年农历六月二十四,是彝族地区传统节日——彝族火把节。火把节期间,每天晚上都有各种热闹火辣的庆祝活动,随着夜幕降临,当篝火点燃的一刻,彻夜狂欢的信号开启。

美食爱好者 李雪:

“火把节,又叫东方情人节,也就是说在这一天,彝家的少男、少女们,都会穿上节日的盛装,打起火堆,围着火堆跳上欢快的达体舞,也是(彝族)表达情愫的一种方式。那么还有一种说法,就是说我们的火把节,是祈求来年风调雨顺的祈福仪式。”

彝族崇尚火文化,火把节的节日寓意是用火焰驱虫辟邪,逐渐演变成今天的文化民族节,而围着火堆跳的舞蹈叫做达体舞,是彝族人民在劳动中自创的舞蹈,彝语“达体”为“跺地”之意。无论是当地的居民还是游客,不分彼此、亲疏,都手拉手跳起欢快的达体舞,沉浸在欢乐和谐的海洋中。

熊熊的火把点亮激情,来到西昌,地道的彝族美食也是必须要品尝一下的。

这一桌丰盛的彝餐,看起来真是极具少数民族特色,大块儿的肉、整块儿的土豆,看起来也是有些生猛,一时间竟有点不知道该如何下嘴。

色泽艳丽的漆器盘里,就是彝家人待客的佳品,大块大块的坨坨肉,看起来确实很过瘾。

坨坨肉,将小乳猪腿切成大块儿,用冷水煮熟后捞出,放入小米辣和小葱,加入盐和辣椒粉,使调料充分与肉混合后,就可以装盘上桌了。虽然做法很简单,但吃的就是西昌特有的跑山小黑猪本来肉质鲜嫩的味道。

土豆,在这里是彝族人的主食,因为西昌地处高原地区,不同于内地的气候与紫外线,还有特殊的土壤,让西昌土豆吃起来软糯香甜,口齿留香。

酸菜汤,把土豆切条,放入沸水中煮,再加入四季豆,西昌特有的圆根酸菜,煮沸后盛出放上葱和小米辣,酸辣解腻的酸菜汤就做好了。原生态的美食盛在彝族特有的精美漆器上,别有一番风味。

品尝着彝族美食,看着身穿民族服饰的彝族美女,伴随动听的彝族音乐,还有热情似火的祝酒歌,感受着彝族同胞们的热情好客。

在西昌,除了品尝原生态美食,还可以去名店街夜市,尝一尝地道的西昌小吃。

美食爱好者 李雪:

“这是我们西昌夜市最出名的三粉和炸洋芋了。其中最有名的就是这道菜,又辣又酸的感觉,会辣得你伤心、流泪,感觉很伤心。”

伤心凉粉,把米凉粉切条,放入红油、花生、小米辣、葱花等调料,一碗让你伤心落泪、又辣又糯的伤心凉粉就做好了。

美食爱好者 李雪:

“给你推荐一样吃了会开心的美味,对于女孩子来说,吃了甜食之后就会开心,它叫开心凉糕。”

伤心凉粉、开心凉糕,接下来是“西昌三粉”之一的冰粉。

冰粉是由手工搓制而成,将冰粉籽放入纱布中洗干净,然后就放在水里搓,连续搓上三十分钟,把冰粉籽的浆全搓出来,和水凝固在一起,倒入石灰水,液体的冰粉浆就彻底凝固成冰粉了。

再加入各种配料,一碗晶莹剔透、清凉解热的冰粉就做好了。

在夜市里,除了“西昌三粉”,还有裹料丰富的卷粉、香辣的狼牙土豆,平凡的食物却能吃出不平凡的味道。

夜晚来到邛海边,可以一边听着民谣音乐,一边逛着集市,品尝从邛海现捞现做的水产美味。

“一鱼三吃”是渔家菜肴里的重头戏,厨师介绍说,琼海里的花鲢鱼一条有七、八斤,这么大的一条鱼做一种味道实在可惜,于是就发明出来了一条鱼的三种吃法。

南瓜鱼头,香甜软糯;

麻辣鱼片,火爆热辣;

香酥鱼排,满嘴喷香。

远近闻名的醉虾是邛海的一道特色美食。将鲜活的湖虾放入玻璃器皿,直接倒入白酒与各种调料混合腌制,等虾“喝醉”了,便可以直接食用,也是别具风味。

西昌,这个与火有关的城市,当然少不了与火有关的食物,那就是西昌烧烤!

每当华灯初上,夜幕降临之时,西昌人便开始了属于他们的夜生活,大街小巷充溢着诱人的烧烤香气。别的地方都把烧烤当做夜宵,但在西昌,一张铁丝网、一盘堆积如山的肉,便是当地人最习以为常的晚餐,西昌的烧烤为什么如此火爆?

西昌烧烤以肉食为主,肉块大,火气旺,味道足。网烤火盆烧烤更是西昌烧烤中的豪放派,炭火烧热以后加一个大大的铁丝网格,一份一份的菜品直接倒上去烤。

烧烤成了西昌人的深夜食堂,人们吃的不只是烧烤,更是浓浓的人情味儿。店里的特色烧烤都是这家烧烤店的老板小二哥自己研制出来的,他打趣说,研究这些菜品比发射卫星还难!

烤小肠是西昌烧烤的特色,切成一小截的小肠放入辣椒、蒜泥等调料,大力搅拌使调料充分融合。

小肠烤好后外皮焦香,咬开有油,根本停不下来。

这家店还有一道经典菜,被称作“神腰”,是把一整个猪腰直接放烤盘上面烤,烤出来的猪腰切片,味道鲜嫩,虽然还带着血丝儿,因为食材新鲜特别,一点都不觉得腥,嫩的就像鹅肝一样。

再配上店家自制的海椒面蘸碟,那味道绝对独一无二。

要说最受欢迎的,还是烤小猪肉。新鲜的小猪肉,倒入啤酒、小米椒、鸡精、盐、蒜蓉、十三香等调料,最后倒入菜籽油一同搅拌,放置半个钟头即可上火烤制。

店主 张永峰:

“这个肉你看它肥,吃着一点也不腻人,咱们烧乳猪的时候,用松果把皮已经烧香了, 重点尝尝这个皮。”

合格的小猪肉,一定是连皮带肉带骨头,这才是最好吃的!吃到嘴里,猪皮焦脆弹牙,猪肉香味四溢,劲道有嚼劲。

小二哥说,保持食材的优异,是自家烧烤的制胜法宝。

这个季节的大山深处,惊喜不断,每天晚上定时下起的雨,把大山的礼物再一次馈赠给西昌人。

汤建是土生土长的西昌人,他说,自己十几岁就在这座山上采菌子,今天,他将带着我们一起到山上采菌子,山上的菌子品种有将近二十种。

店主 汤建:

“这儿有两朵,这个是牛肝菌,美味牛肝。”

店主 汤建:

“这儿还有个乔巴菌,一般都是烧扣肉(吃)。”

汤建在山脚下开了一个农家院,用菌子烹饪各种菜肴招待客人。不同的菌子适用的烹饪方法也是不一样的,有些滋味香,炖汤出来有鲜味,有些炒出来吃才能得到本来的味道。其中最受欢迎的就是菌汤锅了。

店主 汤建:

“这个汤里面有七、八种干菌子,干菌子熬的汤,然后有高山的土鸡,(熬开)之后把三种菌倒下去再熬,汤就更好喝。”

夜幕降临,大雨再一次如约而至,在下着雨的山里,品尝浓香温润的热菌汤,大自然馈赠的厚礼总是容易让人感动。

播出通知

8月13日19:28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2019中国夜市全攻略:热情火辣燃西昌》,次日16:29重播,敬请关注!

来源:中央电视台消费主张栏目

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